七里香的芬芳園地

三低月餅 健康少「腹」擔 文／黃嵐楓 中秋節將屆，市售各式各樣月餅，除了台式、廣式月餅 外，還有綠豆椪、蛋黃酥，甚至還有冰淇淋月餅等。月餅 的製作主要分為外皮及內餡兩部分，通常外皮是油、糖、 麵粉等，內餡口味更是不勝枚舉。但是月餅屬高熱量食 物，一個小小的蛋黃酥就可高達250大卡，廣式月餅的熱量 有多高，就更不用說了。 ◎月餅熱量高，提醒糖尿病等慢性病患食用時，應注意以 下事項： ●將月餅當成點心，一次淺嚐4分之1或8分之1，應避免過 量食用，甚至取代正餐。 ●加強食物代換觀念，吃一小塊月餅後，應減少米飯等主 食類食物，及減少烹調用油。若月餅是額外進食，可增加 運動量，以維持熱量攝取及血糖的穩定。 ●日常飲食中，增加蔬菜等高纖食物的攝取。主食部分也 盡量以高纖的燕麥、薏仁、糙米等取代白米，以維持膳食 纖維攝取量。 ◎低卡冰皮月餅DIY食譜︰ 若擔心一般市售月餅的熱量太高，不適合慢性疾病患者食 用，不妨自製「低卡冰皮月餅」。 一個冰皮月餅的熱量約100大卡，比一般月餅熱量少了許 多，且一個冰皮月餅約可替換一份主食及2分之1份油脂 類。 到食品材料行購買「冰皮預拌粉」，便可以下步驟輕鬆完 成： ●將冰皮粉圍成粉牆，中間加入冰開水。 ●加入白油，油水混合後，再拌入冰皮粉，搓揉均勻後， 再送入冰箱冷藏。 ●放入煮熟、壓碎的紅豆餡（糖尿病可酌量加入代糖）， 分裝成小球狀。 ●將冷藏過的粉糰分裝成25公克，中間放入紅豆餡，再放 入模型中扣出即可。 餡料部分，除了紅豆之外，綠豆、地瓜等餡料也是不錯的 選擇。 （作者為台南市立醫院營養師）